1965. Οι καρδιοπάθειες είναι ο νούμερο ένα δολοφόνος στην Αμερική. Ένοχος το λίπος ή η ζάχαρη; Το Ίδρυμα Έρευνας Ζάχαρης πληρώνει τρεις επιστήμονες του Χάρβαρντ 6.500 δολάρια για μια ανασκόπηση.
Το 1967 η μελέτη δείχνει το λίπος, η ζάχαρη υποβαθμίζεται και η χρηματοδότηση δεν αναφέρεται πουθενά. Πώς αποκαλύφθηκε η ιστορία, και πόση ζάχαρη τη μέρα είναι σήμερα το όριο;
Το κείμενο του επεισοδίου
1965. Οι καρδιοπάθειες είναι ο νούμερο ένα δολοφόνος στην Αμερική. Και οι επιστήμονες ψάχνουν τον ένοχο. Κάποιοι δείχνουν το λίπος. Κάποιοι, τη ζάχαρη. Τότε, το Ίδρυμα Έρευνας Ζάχαρης κάνει μια κίνηση. Πληρώνει τρεις επιστήμονες του Χάρβαρντ. Ποσό: 6.500 δολάρια. Σχεδόν 50.000 σε σημερινά χρήματα. Αποστολή: μια ανασκόπηση για τις καρδιοπάθειες.
1967. Η μελέτη δημοσιεύεται σε ένα από τα πιο έγκυρα ιατρικά περιοδικά του κόσμου. Το συμπέρασμα: ο ένοχος είναι το λίπος και η χοληστερίνη. Ο ρόλος της ζάχαρης; Υποβαθμίζεται. Η χρηματοδότηση; Δεν αναφέρεται πουθενά. Για δεκαετίες, ο κόσμος κόβει το λίπος. Τα ράφια γεμίζουν «light» προϊόντα. Αλλά όταν βγάζεις το λίπος, χάνεται η γεύση.
Και τι μπαίνει στη θέση του; Ζάχαρη. 2011. Μια ερευνήτρια από το Σαν Φρανσίσκο, η Cristin Kearns, ψάχνει σε παλιά αρχεία. Και βρίσκει τα γράμματα. Το 2016, τα δημοσιεύει. Η ιστορία κάνει τον γύρο του κόσμου. Σήμερα ξέρουμε ότι και η πολλή ζάχαρη βλάπτει. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας λέει: λιγότερο από 10% των θερμίδων σου από ελεύθερα σάκχαρα.
Περίπου 50 γραμμάρια την ημέρα. Ένα κουτάκι αναψυκτικό έχει ήδη περίπου 35. Η επιστήμη μπορεί να αγοραστεί. Οι ετικέτες, όμως, δεν λένε ψέματα. Μάθε τι τρως. Calix.
Τι θα δεις
- 0:001965: ποιος φταίει για την καρδιά;
- 0:12Τα 6.500 δολάρια
- 0:28Η μελέτη του 1967
- 0:43Η εποχή του «light»
- 0:56Τα γράμματα που βρέθηκαν
- 1:08Πόση ζάχαρη τη μέρα;
- 1:23Οι ετικέτες δεν λένε ψέματα
Θερμίδες για ό,τι είδες
Πηγές
- C. E. Kearns, L. A. Schmidt, S. A. Glantz, «Sugar Industry and Coronary Heart Disease Research», JAMA Internal Medicine (2016)
- ΠΟΥ: Guideline: Sugars intake for adults and children (2015)